Olá Bruno.
A primeira questão é muito simples. O ArchiCAD dispõe de alguma ferramentas que por vezes nos limitamos a usar somente em concordância com a nomenclatura que o software usa. Assim sendo, as rampas, lajes inclinadas e afins são construídas com a ferramenta "roof tool" que é basicamente uma laje inclinada onde podemos inclusivamente variar a sua espessura convertendo a laje criada numa morph.
Outra hipótese é usar as operações de elementos sólidos para criar as intersecções entre todos os elementos
A segunda questão talvez seja ainda mais simples, uma vez que para criar letras em 3d basta ir à biblioteca de objectos e escolher "Text 3D" e facilmente parametrizar este objecto como qualquer outro, inclusivamente adicioná-lo aos favoritos e guardar as especificações para futuras utilizações.
De uma forma muito básica, na imagem em anexo podes ver um piso inclinado com as paredes a acompanhar a inclinação da laje e as letras em 3D
Espero ter ajudado.
Bom trabalho
João Tomás de Carvalho, arq