A cozinha… por Henrique Sá Pessoa

[3CPO]

A cozinha… por Henrique Sá Pessoa

Foi entre 1996 e 1997 que o percurso profissional de Henrique Sá Pessoa se começou a delinear, mais concretamente na cidade de Pittsburgh, onde tirou o curso de cozinha no Pennsylvania Institute of Culinary Arts, Estados Unidos da América. Após o curso, a sua carreira profissional começou em Londres, no Park Lane Hotel, em Picadilly, onde permaneceu até finais de 1999. Com a sua estadia em Londres, e através de uma transferência na cadeia Starwood, teve a oportunidade de ir trabalhar para a Austrália, em Sydney, no Sheraton on the Park. 2002 é o ano do seu regresso a Portugal onde ingressa a equipa do Lapa Palace da cadeia Orient Express, mas é em Cascais, no Restaurante Xarope, que desempenha pela primeira vez as funções de chefe de cozinha. Posteriormente as experiências seguiram-se pelo Restaurante La Villa na praia do Tamariz, em 2004, pelo Bairro Alto Hotel, em 2005, seguindo-se outras experiências profissionais, que culminaram no mesmo ano com a distinção como Chefe Cozinheiro do Ano, o mais prestigiante concurso de cozinha em Portugal. Neste momento Henrique Sá Pessoa é responsável pela cozinha do Restaurante Panorama no 27º andar do Sheraton Lisboa Spa e Hotel que reabriu em Janeiro de 2007, e iniciou uma nova etapa na sua carreira com o programa Entre Pratos que semanalmente dá ideias novas e acessíveis a todos aqueles que desfrutam dos prazeres da cozinha.

O que para si fundamental numa cozinha?

Para além de espaço (físico), gosto de bastante arrumação, um bom fogão e forno e uma boa bancada de trabalho de preferência mármore ou inox. É também fundamental boa extracção de fumos e cheiros.

Em termos de funcionalidade o que é essencial?

Uma das coisas que considero essencial é que a zona envolvente ao fogão tenha espaço de bancada para podermos preparar os ingredientes, muitas vezes isso não acontece. Um bom frigorífico é também essencial, especialmente para um melhor planeamento para as compras da semana.

A funcionalidade pode se sobrepor à estética?

Sem dúvida, muitas vezes o que é esteticamente bonito não é nada funcional. Há que pensar no dia a dia e como iremos utilizar a cozinha, se muito, se pouco. Se queremos que seja um espaço para conviver e entreter ou apenas para cozinhar.

A escolha dos materiais ao nível dos acabamentos é um factor importante?

Sem dúvida, vão determinar a durabilidade e rapidez de desgaste do equipamento. Muitas vezes o mais barato nem é sempre a melhor opção, principalmente nos fogões e frigoríficos.

Existem tendências ao nível do mobiliário de cozinha?

Penso que sim e pelo que tenho acompanhado noto que cada vez mais as cozinhas domésticas se parecem com as cozinhas dos restaurantes, talvez porque a cozinha e saber cozinhar é uma tendência neste momento em todo o mundo.

Sente que existe alguma evolução ao nível do design de cozinhas?

Sem dúvida, a evolução é impressionante, todos os dias aparecem novos gadgets ou acessórios para a cozinha.

O que é para si uma "cozinha de sonho"?

Uma cozinha com muito espaço com uma "ilha" e área envolvente para entreter convidados. Sendo chef de profissão gosto de cozinhar também em casa e adoro ter os convidados à volta da cozinha a conviver. Bons equipamentos, bom fogão e acima de tudo boas áreas de·bancada são sempre um sonho para qualquer apaixonado de cozinha.

Henrique Sá-Pessoa

Fonte: JC

[nunomiguelneto]

muito boa a entreviste :)

[ricardo]

qual é a origem da entrevista?

[3CPO]

A entrevista foi retirada do site do Jornal Construir, mas creio que também é citada de outra fonte. :)

[ricardo]

era só porque pensei que tinha sido alguem do forum...:)